La viande de Veau de Chalais a une chair blanche ou rosée au parfum délicat et d’une exceptionnelle tendreté. Savoureuse, elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Le Veau de Chalais est un veau élevé dans le respect des traditions et des savoir-faire locaux. C’est une spécialité du Sud Charente. plusieurs écrits témoignent de cette production de veau de lait dès le début du XIXe siècle.
En 1992, une poignée d’éleveurs passionnés par cette production décide de créer l’Association pour la promotion du Veau de Chalais. Aujourd’hui, ces éleveurs travaillent en harmonie avec la nature pour produire une viande de qualité exceptionnelle.
Les bonnes pratiques
Le bien-être animal
Pour veilleur à leur bien-être, les mères des veaux ont accès chaque jour à leur pâture.
L'alimentation des animaux
Le Veau de Chalais ne tète du lait qu’au pis de sa mère ou de sa tante. Aucun aliment complémentaire ne leur est administré.
Les mères bénéficient de fourrages provenant exclusivement de l’exploitation. Ainsi le taux d’autonomie alimentaire des exploitations est de 85%.
Préservation de l’environnement et des ressources
L’usage des produits phytosanitaires a été significativement réduit. Pour préserver la ressource en eau, les céréales nécessaires à l’alimentation des animaux en sont pas arrosées. Certaines exploitations mettent en place des MAEC (Mesures Agro-Environnementales et Climatiques).
Dégustation
Qualités organoleptiques
Cru, le Veau de Chalais se reconnait par sa couleur claire, sa brillance et sa souplesse.. Cuite, sa viande est tendre, juteuse et très savoureuse. Elle possède un gras onctueux qui lui confère une saveur unique.
Conservation
Il est conseillé de consommer la viande rapidement après l’achat. Pour la mettre au congélateur, la mise sous vide est préférable.
Où trouver ce produit ?
Vous pouvez acheter du Veau de Chalais dans certaines boucheries et GMS de Charente. Plusieurs restaurateurs locaux en incorpore dans leurs menus.
Quand le trouver ?
Toute l'annéeContact
16210 Chalais
Tél : 07 61 49 44 65
Mail : Contacter par email
Site internet :
www.veau-de-chalais.fr
